#5 Biscoito de caramelo e chocolate (Receita de Stick de caramelo e chocolate da Ana Maria)

Adoreei muito fazer essa receita. É fácil e muito boa. Como estou com pouquíssimo tempo, veio em boa hora. Ah, e também foi uma das únicas receitas que fiz e não tive nenhum problema grave, nem precisei daquele helps da mãe! rs

Assisti essa receita ontem no programa da Ana Maria Braga. É a receita de uma designer, e como sou designer também, e também gosto de cozinha (um pouco menos que ela..rs) me inspirei pra testar a receita hoje. Fiquei apaixonada pelo caramelo, todo mundo que experimentou o biscoitinho perguntou se tinha sobrado o recheio. Compensa fazer ele e comer na colher, que nem brigadeiro.

Na verdade era um Stick de caramelo com chocolate, mas fiz nas formas pequenas e redondas, como se fosse um bem-casado. Achei mais bonitinho do que o Stick. Por isso coloquei "Biscoito", mas na verdade nem sei se é um biscoito mesmo...

Então é isso, vamos ao que interessa:

BISCOITO DE CARAMELO E CHOCOLATE

Massa
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 270 g de farinha de trigo
- 170 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Recheio
- 100 g de manteiga sem sal em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 2 latas de leite condensado

Cobertura

- 150 g de chocolate ao leite derretido e temperado

- 150 g de chocolate meio amargo derretido e temperado

- 50 g de chocolate branco derretido e temperado

1- Numa tigela coloque a xícara (chá) de açúcar, 270 g de farinha de trigo e 170 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa. Transfira esta massa para uma fôrma (20 cm X 30 cm) ou forminhas individuais untada com manteiga e com as mãos forre todo o fundo e com as costas de uma colher alise a superfície para ficar uniforme. Com um garfo faça furinhos na massa e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 20 minutos ou até que esteja firme ao toque e ligeiramente dourada. Reserve até esfriar.

2- Numa panela coloque 100 g de manteiga sem sal em pedaços, a xícara (chá) de açúcar mascavo e 2 latas de leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar esteja dissolvido e comece a ferver. Diminua o fogo e continue mexendo até obter um creme espesso (+/- 5 minutos). Coloque este creme sobre a massa (reservada acima dentro da fôrma) e deixe esfriar por +/- 2 h.

3- Sobre o creme frio (que está na fôrma) faça colunas alternadas com 150 g de chocolate ao leite e 150 g de chocolate meio amargo, uma coluna ao lado da outra. Depois pingue chocolate branco derretido por toda a fôrma e com a ajuda de um palito faça movimentos aleatórios nos pingos de chocolate branco dando efeito marmorizado. Leve a fôrma para a geladeira até o chocolate endurecer (+/- 10 minutos). Retire da geladeira e corte ou desenforme se fizer em formas individuais.

- É melhor colocar o recheio morninho no biscoito, fica mais fácil de espelhar.

- Se fizer em formas individuais, não desgrude a massa do fundo, fica mais fácil trabalhar com ela presa. Despois ela solta direitinho = )

Foi Legal

- Tudo foi legal, fácil, rápida e prática. Mas o caramelo bateu recorde! Vou incorporar em outras receitas!

Não foi legal

-

Até a Próxima!

# 4 Financier

Finalmente postando no meu bloguinho! A correria não deixa minha mente criativa-culinarica trabalhar... Por isso resolvi dar uma pausa e fazer uma nova receitinha antes de pirar com tanto estudo... Estou na minha fase francesa! Ultimamente só tenho me encantado por receitas e comidas francesas. Acho que é influencia do livro (Julie e Julia) que to lendo...

Conheci os Financiers numa padaria muito boa daqui de Brasília. Procurei várias receitas até encontrar essa. Não foi uma das melhores que achei, mas foi a que teve os ingredientes mais "normais". Não sei se é porque sou novata, mas acho um absurdo uma receita que leva 10 claras!

Enfim, os Financiers nasceram na França na região da bolsa de valores. Esse nome foi dado por causa da "riqueza" de seus ingredientes (manteiga e amêndoas). Eram feitos em forminhas retangulares imitando barras de ouro (os commodities da época que eles surgiram). Como não encontrei forminhas retangulares fiz nas redondas mesmo. O rendimento foi de 36 biscoitinhos. E isso fica uma loucura com café, só comendo pra saber...

FINANCIER

Ingredientes

150g de farinha de amêndoas
75 g de farinha de trigo
150 g de açúcar de confeiteiro
4 claras em neve
150 g de manteiga

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180º. Primeiro derreta a manteiga no fogo bem baixo até ela ficar dourada. Esse processo se chama manteiga noissete. A manteiga deve ficar castanha, mas tem que tomar cuidado para não queimar. É bom Retirar algumas vezes da chama para a borra do leite não queimar, apenas dourar.
Bata as claras em neve como para suspiro até ficarem duras. Acrescente metade do açúcar
Em seguida, misture a farinha de amêndoas, a farinha e o resto do açúcar. Por último acrescente a manteiga e misture bem (eu misturei com uma espátula mesmo, não precisa bater).
Asse em pequenas formas retangulares, quadradas ou redondas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.

- Use as forminhas quadradas, as quinas do Financier ficam mais durinhas e mais gostosas

Foi Legal

- A receita é fácil e super rápida de fazer. Dá pra soltar a imaginação e inventar recheios e incrementos

Não foi legal

- A farinha de amêndoas é bem difícil de encontrar. Uma alternativa é a farinha de castanha. Para quem quiser usar a farinha de amêndoas e não encontrar, pode comprar as amêndas descascadas e bater no liguidificador com um pouco de açúcar ou no processador. Para quem mora em Brasília, encontrei a farinha de amêndoas no Mercado Municipal.

Ficaria muito bom...

- Depois que fiz a receita pensei em trocar metade da açúcar de confeiteiro por açúcar mascavo e adicionar farinha de nozes. Aliás, me arrependi muito de não ter feito isso... Quanto mais densa ficar a massa do Financier mais gostoso ele fica.

# 3 Rolinhos de Canela (Cinnamon rolls)

Esses rolinhos são simplesmente fantásticos! Já estava namorando eles a um tempo no site da Pamela Brandão. Obrigada Pamela por deixar eu usar suas receitas!! Aliás, recomendo o site dela a todos os aventureiros da cozinha, é o meu favorito no mundo.

Esse foi um dos primeiros pães que eu fiz. Tecnicamente o segundo. Fiz a receita dobrada para facilitar nas medições. Não me lembro quanto rendeu, sei que eles acabaram super rápido!

Bem, vamos ao que interessa:

ROLINHOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS)

Ingredientes:

Para a massa:

200g de farinha de trigo para pães (ou farinha convencional)
16g de açúcar
3g de sal
30g de margarina
90g de leite
32g de ovo
4g de fermento seco para pão
20g de água morna

Recheio:

25g de açúcar mascavo
4g de canela em pó
uma pitada de noz moscada
margarina amolecida para espalhar na massa (cerca de 1 colher de sopa)

Deixe misturado o açúcar com a canela e a noz moscada.

Cobertura:

35g de margarina
15g de cream cheese
20g de açúcar
algumas gotas de essência de baunilha

Misture tudo e deixe reservado.

Preparo:

Coloque a farinha numa tigela, junte o açúcar, o sal, a margarina e o ovo batido com o leite. Dissolva o fermento na água morna e coloque na tigela também. Misture com colher de pau até absorver toda a farinha. Jogue a massa na mesa e vá sovando e batendo a massa na mesa até ficar uma massa lisa e homogênea. No começo não estranhe se ficar tudo grudado na mesa e nas mãos. Não coloque mais farinha do que o pedido. Conforme vai sovando, a água vai se evaporando e a massa começa a desgrudar das mãos. Faça uma bola com a massa e feche bem as pontas. Coloque a massa na tigela novamente e cubra com filme plástico e deixe fermentar em lugar abafado por cerca de uma hora ou até que dobre de volume.
Depois de fermentada, coloque a massa na mesa enfarinhada e amasse gentilmente formando uma tira comprida. Use o rolo de massa para esticar até o tamanho de 9×40cm. Espalhe margarina amolecida na superfície da massa, deixando 5cm sem untar no final da massa. Espalhe o recheio em cima da margarina.

Enrole a massa gentilmente, sem puxar ou forçar a massa(você pode enrolar tanto do lado menor quando do maior, nesta ultima vez eu enrolei do lado maior para eu ter mais rolinhos). No final, aperte a massa. Corte o rocambole ao meio e coloque os rolinhos com a parte que cortou para cima numa forma untada com margarina (21×11cm). Deixe os rolinhos bem no canto da forma e com a parte que fechou voltada para a parede da forma. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume novamente.

Pincele a superfície com ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por 20 minutos ou até ficar dourado. Desenforme e enquanto está quente espalhe a cobertura.

- O sal não pode faltar na receita. Li num livro que ele e o açúcar ajudam na ativação do fermento.

- De acordo com minha mãe, dias ensolarados ajudam a massa a crescer melhor

Foi Legal

-Eu me apaixonei pela massa, fica bem elástica e aerada. Linda!

Não foi legal

- Eu me perdi um pouco nas medidas. Mas acho que isso não é um problema da receita.rs

Eu mudei

- Usei margarina com sal no recheio... Deixou o rolinho levemente salgado! Minha dica é usar a margarina sem sal no recheio, até porque o cream cheese já é um pouquinho salgado.

#2 Batata Frita de Microondas

Olá para todos. Essa é uma receita super prática que encontrei no livro da Lucília Diniz (Good Light). Serve também para os amantes de batata frita que, por motivos de saúde, não podem abusar na hora de comer.

Publiquei um passo-a-passo dessa receita no site Bem Simples, só que bem mais resumido do que aqui.

BATATA FRITA DE MICROONDAS

Ingredientes:

2 Batatas Inglesa médias
Filme de poliéster (vulgo, assa fácil ou plástico para churrasco)
Sal

Como fazer:



Fatie as batatas à Madeleine e deixe na água fria com gelo por uns 20 minutos. Quando estou com pressa, deixo no freezer uns 10 minutos e já é suficiente.





Forre a prato do microondas com o filme. Corte as bordas que sobrarem para não prender o prato enquanto ele estiver girando durante o cozimento.





Disponhas as batata uma ao lado da outra. É importante não sobrepor as batatas porque elas grudam a beça!





Ligue o microondas em potência alta por 4 minutos. O meu microondas é Brastemp, acho que dependendo da marca e do modelo esse tempo deve variar entre um minuto a mais ou um a menos.




Quando der o tempo, vire as batatinhas.






Coloque o sal a gosto. Eu coloco o sal grosso moído que é mais fácil de espalhar. Quando faço só pra mim não coloco sal, prefiro sem. Ligue o microondas novamente em potência alta por mais 5 minutos e meio, ou até que fiquem douradas.



E pronto! Batata frita, super crocante e com zero gordura!

- Use a batata Inglesa, ela é mais dura e mais seca. A batata monalisa demora mais pra secar e solta muito vapor.

- Não corte as batatas muito fininhas. Como elas vão desidratando no microondas, soltam muita água e se estiverem muito fina grudam no plástico.

- Eu prefiro usar o filme para churrasco ao Assa fácil. É exatamente o mesmo material, a diferença é que o filme para churrasco vem em rolo, é melhor para medir no prato do microondas. Além disso, ele é mais grosso que o assa fácil, daí a batata gruda menos.

-Preste atenção no final do cozimento às batatas do centro do prato. Elas costumam "assar" antes das que ficam nas bordas, e às vezes queimam!


Foi Legal
- Fica muito bom pra comer com um hamburguinho caseiro.

- Você pode fazer várias vezes e armazenar as batatas em potes herméticos que elas ficam crocantes por um bom tempo. Mas isso se você conseguir guardá-las porque eu não resisto, vou comendo enquanto faço.

- Zero de gordura, precisa falar mais...

Não foi legal
- Virar as batatas no microondas requer um pouco de técnica. É bom esperar uns 10 segundinhos com o forno aberto porque ela solta um vapor quente. Eu já tentei vários métodos de virar a batata (coloquei meu irmão que tem um "Q" de inventor na empreitada, mas não conseguimos nada mais prático do que usar os dedinho e virar uma a uma...)

Acho que ia ficar muito bom se...
- Fizesse com outros legumes, como cenoura, abobrinha... Apesar de que a batata é pop, e todo mundo fica encantado de poder comer batata frita, sem fritura!

É isso, espero que gostem, e se alguém tentar em casa depois me diga se deu certo!

#1 Cookies

Estava num Brunch (chique!) na casa da minha vizinha quando chegamos n assunto de cozinha. Ela me falou desses cookies, e da história deles. De um mexicano que comprou essa receita por uma "fortuna" e depois, de raiva, publicou ela na net pra se vingar da loja. Pra um cara fazer isso ou ele é muito louco ou a receita é muito boa então resolvi testar.
Não é complicada pra fazer e o resultado é ótimo, até porque com chocolate no meio pra ficar ruim tem que se esforça muitcho! Fiz só meia receita, assei alguns e congelei o restante. Ainda não sei se o sabor vai alterar muito depois do descongelamento, assim que assar alguns que congelei atualizo aqui se deu certo ou não. Ai vai a receita na íntegra:

NEIMAN-MARCUS COOKIES HOUSE RECIPE
2 xícaras de manteiga
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de bicarbonato de sódio
2 xícaras de açúcar
5 xícaras de aveia liquidificada (eu usei farinha de aveia)
24 onças (800 gramas) de raspas de chocolate
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher de sal
1 barra de chocolate Hershey de 8 onças (264 gramas) (ralada)
4 ovos
2 colheres de fermento em pó
2 colheres de baunilha
3 xícaras de nozes trituradas
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Bata bem a manteiga com os dois açúcares até formar um creme.
Adicione os ovos e a baunilha.
Misture com a farinha, a aveia, o sal, o pó de fermento e o bicarbonato.
Agregue as raspas de chocolate, a barra ralada de chocolate e as nozes.
Faça pequenas bolinhas (do tamanho de uma moeda de 5O centavos ligeiramente comprimida. Elas se expandirão no forno tomando a forma de bolachas) e coloque numa forma separadas 5 cm umas das outras.
Mantenha no forno a 375 graus por 10 minutos.
Esta receita rende 112 bolachas.

Os cookies assam muitíssimo rápido. A segunda forma eu queimei >_<... foi mais rápido que eu pensei... Então, peguei umas manhas durante a receita, vamos às diquinhas:

-Uma amiga minha que está morando nos Estados Unidos disse que o amigo dela (expert em cookies) falou que o grande segredo do cookie é bater muito a manteiga e o açúcar. Eu fiz isso, bati até o creme ficar bem clarinho e deu certo.

Foi Legal

-A massa é fácil de enrolar e o cheiro é perfeito!

-Deixe uns pedacinhos de chocolate pra enfeitar o cookie.

Não foi legal

-Ralar o chocolate é muito trabalhoso. Coloquem o namorado, marido, irmão, pai...algum homem de boa vontade para fazer isso. Meus bracinhos ficaram duidos ralei os dedos...ui

Eu mudei
-Usei manteiga com sal e pra compensar não coloquei a pitada de sal que pede a receita.

Acho que ia ficar muito bom
- Eu ralei chocolate meio amargo (os 800g que a receita pediu). Acho que se substituir peloo chocolate branco e fazer as gotas com o chocolate meio amargo ia ficar um tanto bom! Mas ai tem que ver se precisa compensar o açúcar porque o chocolate branco já é bem doce.